ZaKuvaj škola kuvanja
Tranžirati – odvojiti meso od kostiju
Fond – kulinarski tečni aromatični svetli ili tamni proizvodi (bez vezivanja), manje ili više koncentrisani i blago parfemisani, što se postiže poširajući u vodi dve vrste sastojaka:
Elemente koji označavaju naziv – kosti, teleće nogice za teleći fond / kostur, sitnež živine za živninski fond / ribelje kosti, koža i ostaci za riblji fond
Aromatičnu garnituru – korjenasto povrće, mirepoaks ili seljačka garnitura, garni buket
I da naučimo razliku između PAPRIKAŠA i GULAŠA
Paprikaš se priprema od mesa sa kostima (zato se najčešće koriste manje životinje, zbog manjih kostiju) – pileći paprikaš, jagnjeći paprikaš, riblji paprikaš, paprikaš od fazana i td.
Gulaš se priprema od komada mesa bez kostiju (pa se zato korisiti meso većih životinja koje se odvoji od kostiju) – goveđi gulaš, gulaš od divlje svinje, gulaš od jelena, ali može biti i pileći gulaš (ako koristimo meso koje smo odvojili od kostiju
Uglavnom nema veze koje povrće dodajemo u gulaš ili paprikaš, imamo stotine recepata i jednog i drugog jela, razlika je samo u tim kostima 😉
Način pripreme:
- PILEĆI BATAK – možemo koristiti za pečenje, prženje, izvaditi kosti pa puniti i rolovati, dimiti, možemo korisiti u pripremi paprikaša, safta, možemo pohovati
- PILEĆI FILE – najčešće koristimo za pripremu šnicli (natur, punjenih, paniranih) zatim za rolovanje, za čorbe, za ražnjiće, krpice, za pripremu safta
- PILEĆA KRILCA – možemo koristiti za šečenje, prženje, pohovane, obložene sa sosom, za paprikaše, supe
- PILEĆA LEĐA – korisitimo za pripremu supa, paprikaša, fondova
- PILEĆI VRAT – korisitimo za pripremu supa, paprikaša, fonda
- PILEĆE KOSTI, KOŽA – korisitimo za pripremu supa (uz dodatak mesa), za pripremu fonda
