Kako napraviti vrhunski rižoto?
Potrebne namirnice za 4 osobe:
- Riža okruglog zrna kg 0,32 (neki zovu i kratkog zrna, preporuka Arborio, Carnaroli)
- Šafran (jedna kotanyi kesica) manje od pola grama
- Maslinovo ulje lit 0,05
- Fond povrtni lit 1
- Bijelo vino lit 0,10
- Crveni luk kg 0,10
- Parmezan kg 0,05
- Maslac kg 0,05
- So, biber po potrebi
Način pripreme:
- Rižu (okruglog ili poluokruglog zrna) očistimo, operemo i osušimo
- Šafran stavimo u 1 dl tople vode da pusti boju i aromu (oko 10 minuta)
- Crveni luk očistimo i isječemo na sitne kockice
- Zagrijemo šerpu, dodamo maslinovo ulje i crveni luk da se prži
- Kada luk postane staklast dodamo rižu i miješamo dok se riža ne zagrije (kada se zagrije riža počinje da škripi kao kada hodate po suvom snjegu)
- Zatim u rižu dodamo bijelo vino, promiješamo i podlijemmo sa malo povrtnog fonda, začinimo sa malo soli i biberom i dodamo tečnost od šafrana
- Rižoto postepeno miješamo svakih 15-20 sekundi i po malo podlijevamo sa vrelim fondom (nemojte odjednom dodati veliku količinu fonda)
- Nakon 15 minuta dinstanja riža će biti skoro gotova (treba da bude al dente – okolo kuvana u sredini malo tvrda) i tada dodamo maslac i izrendani sir parmezan
- Dobro promješamoi ostavimo još jedan do dve minute dok tečnost toliko ne ukuva da dobijemo kremastu strukturu (kada povučemo kuvaču riža se lagano vraća)
- Serviramo na odgovarajući tanjir i po želji pospemo sa još malo narendanog parmezana
- Dekorišemo i poslužimo dok je toplo
- Prijatno
Savjet: uz ovaj rižoto možete servirati i nekeo meso ili ribu a možete poslužiti i samostalno kao toplo predjelo (ja sam se odlučio da uz rižoto poslužim pečeni pileći batak). U principu na ovaj način se rade sva rižota, potrebno je da riža bude okruglog ili poluokruglog zrna, da se postepeno podlijeva sa fondom (ne sa vodom, sa fondom od koje dobija dodatni ukus) uz često miješanje, i da se na kraju ukus dotjera dodavanjem maslaca i parmezana (kada jer naš post mi tada pripremamo rižoto pd povrža ili ribe i ne dodajemo maslac i parmezan)
