Potrebne namirnice za 4 osobe:
- Riža kg 0,3
- Grašak kg 0,2
- Crveni luk kg 0,2
- Bijeli luk kg 0,04
- Maslac kg 0,1
- Bijelo vino lit 0,2
- Dimljena pastrmka kg 0,4
- Vlašac kg 0,01
- Mladi sir kg 0,2
- Ulje lit 0,04
- Fond od povrća (supa) lit 1
- So, biber, talijanska mješavina začina, po ukusu
Način pripreme:
-
Grašak prokuvamo 5 minuta u malo zasoljenoj vodi. Grašak zatim izblendamo i prcjedimo da odvojimo suvišne opne (koje mogu biti teške za varenje). Tako dobijenu tečnost (oko 0,5-1 lit) dodamo u fond od povrća koji čemo korisiti za podlijevanje rižota.
Rižu preberemo, operemo i posušimo. U malo većoj šerpi zagrijemo ulje, dodamo crveni i bijeli luk isjeckan na sitne kockice i malo pržimo uz stalno mješanje. Kada luk počne da rumeni dodamo rižu i pržimo uz stalno mješanje. Kada riža počne da škripi zalijemo sa bijelim vinom i malo toplog fonda toplog fonda (2 dl) uz povremeno mješanje. Rižu začinimo, povremeno promješamo i podlijevamo sa fondom svaki čas po malo. - Rižu dinstamo na srednjoj temperaturi uz često mješanje i podlijevanje sa fondom. U rižu dodamo začine, sitno isjeckani vlašac i dinstamo dok riža ne bude kuvana (najbolje je da bude al dente, malo u sredini pruža otpor ali vi pripremite po vašem ukusu). Potrebno vreme da riža bude gotova iznosi oko 18-22 min u zavisnosti od riže i temperature pripreme.
- Kada je riža gotova sklonimo je sa grejnog tijela, dodamo maslac i dobro izmješamo. Maslac će dati riži mliječni ukus i dodatni sjaj. Po želji možemo dodati i malo narendanog parmezana (u ovom receptu ga nismo pisali jer koristimo mladi sir). Rižoto treba biti kremaste strukture i srednje gustine (da se lagano razliva u tanjiru).
- Rižoto serviramo u odgovarajući tanjir, dodamo par kašičica mladog sira i tanke lespirice dimljene pastrmke. Ukrasimo sa vlašcem (divljim bijelim lukom).
-
GRAŠAK - uklanja umor, reguliše krvni pritisak, bogat antioksidansima, vitaminom A, B1, B2, B6, C, K, minerali magnezij, mangan, kalij, željezo
VLAŠAC - čuva kosti, srce, krvni pritisak, bogat željezom, kalijem, magnezijumom, kalcijem, vitamini A i C
RIŽA - odličan izvor energije, poboljšava probavu, bogata vitaminima B
