Potrebne namirnice za 4 osobe:
- Juneće kosti kg 1,00 (kosti od rebara, kičme)
- Crveni luk kg 0,20
- Bijeli luk kg 0,05
- Kožica od slanine kg 0,10
- Mrkva kg 0,10
- Celer kg 0,10
- Peršun korjen kg 0,10
- Crveno vino lit 0,20
- Paradajz pire kg 0,05
- Brašno kg 0,05
- Mast kg 0,05
- Lovorov list kg 0,001
- So, biber po potrebi
- Teleći fond lit 2
Način pripreme:
- U odgovarajućoj tavi ili dubljoj tepsiji zagrijemo masnoću i dodamo sitnije isjeckane kosti
- U kosti dodamo očišćeno povrće isječeno na krupnije komade
- Sve pržimo uz povremeno mješanje dok blago ne porumeni
- Nakon 10 minuta stavimo tavu sa kostima i povrćem u rernu da se peče na 170*C oko 30 minuta
- Nakon što su kosti i povrće dodatno porumenili (paziti da ne zagori da ne bude gorak ukus sosa) izvadimo iz rerne, pretresemo u odgovarajući lonac, podlijemo sa crvenim vinom i vrelim fondom (ako nemate fond možete koristiti i vrelu vodu, ili kocku za supu)
- Dodamo biber u zrnu, so, paradajz pire i kuvamo na srednjoj temperaturi 4 sata (po potrebi dodajemo vrelu vodu)
- Nakon 4 sata kuvanja procjedimo temeljac, propasiramo povrće i kuvamo dok ne dobijemo oko 0,6 lit tečnosti
- U tečnost dodamo klajster (brašno izmješano sa vodom) uz stalno miješanje da izbjegnemo grudvice
- Dotjeramo ukus sa začinima i kuvamo još pola sata
- Gustina sosa treba biti takva da se u tankom sloju zadržava na kašiki
- Ovaj sos koristimo za prelijvanje svih vrsta jela od pečenog mesa
- Sos možemo pripremiti u večoj količini i zatim zalediti te koristiti po potrebi (ja često zaledim u posudici za kockice leda i po potrebi dodajem kockicu ili dve u rižota, čorbe, saft za tjesteninu kako bih poboljšao ukus jela)
Prijatno.
