KOTLIĆ OD DIVLJAČI (srnetina i fazan)
Potrebne namirnice za 10 osoba:
- Srnetina bk kg 0,80
- Fazan kg 0,50
- Crveni luk kg 0,30
- Bijeli luk kg 0,10
- Mrkva kg 0,20
- Celer kg 0,10
- Peršun korjen kg 0,10
- Krompir kg 0,40
- Grašak kg 0,10
- Poriluk kg 0,10
- Paprika kg 0,10
- Brašno kg 0,05
- Aleva paprika kg 0,03
- Paradajz pire kg 0,05
- Slanina kg 0,05
- Kim kg 0,002
- So, biber, lovor list, čili po želji
Način pripreme:
- U kotlić stavimo vodu da prokuva, vodu začinimo sa malo soli i bibera. Meso srnetine isječemo na komade 3*3 cm i stavimo u vrelu vodu da se kuva. Fazana isječemo na krupnije komade sa kostima i stavimo da se kuva sa srnetinom.
- Dok se meso kuva isječemo povrće na kockice (crveni i bijeli luk, mrkva, celer, peršun). Meso smo kuvali oko 90 minuta i zatim dodamo isječeno povrće i lovorov list.
- Kuvamo i dalje (vatra treba biti takva da čorba stalno krčka) i nakon sat vremena dodamo ostalo povrće (isječenu papriku, grašak, poriluk i krompir) kuvamo još sat vremena, ukoliko je potrebno dodamo još vrele vode ili fonda.
- Nakon kuvanja od 3,5-4 h u čorbu dodamo klajster da je zgusnemo (voda, brašno i aleva paprika), moramo paziti da sve dobro miješamo dok dodajemo klajster da se u čorbi ne stvore grudvice. Zatim u čorbu dodamo paradajz pire ili sos i kuvamo još pola sata.
- Deset minuta pred kraj kuvanja u čorbu dodamo gulaš gevirc (sitno isjeckana slanina, bijeli luk, peršun list i kim) i dotjeramo ukus sa začinima.
- Prijatno
NAPOMENA: na isti način možete priremati kotlić i sa drugim vrstama mesa. Sve možete isjeckati dan prije pa tako ponjeti u prirodu da sebi olakšate kuvanje. Ukoliko želite još intenzivniji ukus čorbe umjesto vode koristite fond (kuvajte kosti i korjenasto povrće 1 h i taj fond koristite za pripremu kotlića). Gore navedene mjere su pojačane – uvećane, jer kotlić je u pitanju, da ne bude tačno po tanjirić za svakoga.
SVINJSKA KOBASICA SA RAŽNJA
Potrebne namirnice za 10 osoba:
- Svinjska kobasica kg 2,4
- Hljeb ili pecivo kg 2
- Ulje lit 0,1
- Bijeli luk kg 0,03
- Peršun list kg 0,01
Način pripreme:
- Pripremite ražanj od tanje grane (lijeske ili drveta po izboru)
- Na ražanj stavimo jednu do dve kobasice (u zavisnosti od veličine vatre i same kobasice)
- Ražnjić sa kobasicama prinesemo pored vatre i sa vremena na vreme okrenemo da se lijepo peče
- Kada su kobasice pečene skinemo ih sa vatre, isječemo na deblje šnjite i prelijemo marinadom od ulja isjeckanog bijelog luka i peršuna
- Prijatno
NAPOMENA: isti ražanj možete iskoristiti i za pripremu svinjskih krpica. Poželjno je da kobasice budu deblje da ne popucaju dok se stavljaju na ražanj.
PILEĆI RAŽNJIĆI SA SLANINOM I RUŽMARINOM
Potrebne namirnice za 10 osoba:
- Pileći file kg 2
- Hljeb ili pecivo kg 2
- Slanina kg 0,6
- So kg 0,04
- Biber kg 0,01
- Grančice ružmarina kom 20
Način pripreme:
- Skinemo lišće sa grančica ružmarina (ostavimo samo malo na kraju), ražnjić naoštrimo
- Slaninu isječemo na komade 2*3 cm, pileći file na komade 3*3 cm
- Slažemo pileći file i slaninu na ražnjiće od ružmarina (ja sam redao 2 kom piletine jedan kom slanine)
- Pobiberimo i stavimo na vrelu podmazanu ploču roštilja da se peče
- Okrećemo sa vremena na vreme kada meso porumeni (kontrolišemo temperaturu, ne smije da bude slaba ali ni prejaka)
- Kada je meso pečeno skinemo ga sa roštilja i zatim začinimo
- Prijatno
NAPOMENA: na isti način možemo pripremati i teleće, svinjske ražnjiće ili u kombinaciji sa povrćem (tikvice, paprike, luk, pečurke)
SVINJSKE KRPICE SA RAŽNJA
Potrebne namirnice za 10 osoba:
- Svinjsko meso bk kg 2
- Hljeb ili pecivo kg 2
- Ulje lit 0,1
- Bijeli luk kg 0,03
- Peršun list kg 0,01
- So kg 0,04
- Aleva paprika kg 0,04
- Biber kg 0,01
Način pripreme:
- Pripremite ražanj od tanje grane (lijeske ili drveta po izboru)
- Meso isječemo veličine 3,5*3,5*1 cm i uvaljamo u suvi pajc (so, aleva paprika, biber) i ostavimo 30-60 minuta da meso upije začine
- Na ražanj poredamo krpice oko 200 gr po osobi (ako će svako da peče krpice za sebe ili na dva do četri ražnja svo meso)
- Ražnjić sa mesom prinesemo pored vatre i sa vremena na vreme okrenemo da se lijepo peče (ražnjić možemo pritisnuti sa drvetom ili kamenom da ne držimo stalno)
- Kada je meso pečeno skinemo ih sa vatre, skinemo sa ražnja i krpice uvaljamo u marinadu (ulje, bijeli luk, peršun list)
- Zatim meso posolimo i serviramo dok je toplo
- Prijatno
NAPOMENA: meso koje pripremamo na roštilju (a da nije mljeveno)ili direktno na vatri bolje je soliti nakon pečenja (na taj način meso će se manje isušiti i biće sočnije)
PILEĆI BATAK SA ZAČINSKIM BILJEM
Potrebne namirnice za 10 osoba:
- Pileći batak kg 2,5
- Hljeb ili pecivo kg 2
- So kg 0,04
- Čili kg 0,01
- Talijanska mješavina začina po želji
Način pripreme:
- Batak odvojimo od kosti, zasječemo ga tako da ga poravnamo (da bude podjednake debljine)
- Batak začinimo da italijanskom mješavinom i čilijemi stavimo da se peče na zagrijanu ploču roštilja
- Ploča je podmazana sa slaninom
- Batak nekoliko puta okrenemo dok ne bude pečen sa obe strane, batak zatim posolimo i serviramo dok je toplo
- Prijatno
NAPOMENA: meso koje pripremamo na roštilju (a da nije mljeveno)ili direktno na vatri bolje je soliti nakon pečenja (na taj način meso će se manje isušiti i biće sočnije)
MESNI UŠTIPCI U KAJMAKU
Potrebne namirnice za 10 osoba:
- Juneće meso mljevenokg 2
- Hljeb ili pecivo kg 2
- Slanina kg 0,6
- So kg 0,04
- Biber kg 0,01
- Kajmak kg 0,5
Način pripreme:
- Slaninu isjeckamo na sitne kockice i dodamo u meso
- Meso začinimo sa biberom i soli i dobro izmješamo da se sjedini slanina, začini i meso
- Zagrijemo ploču roštilja i dobro je podmažemo, zatim pravimo male uštipke (30-40 gr) i stavljamo na ploču da se peče
- Mesne uštipke okrećemo nekoliko puta da se ravnomjerno ispeku (budite pažljivi, ne pritiskajte previše da se uštipci ne raspadnu)
- Gotove uštipke stavljamo u otopljeni kajmak i serviramo dok su topli
- Prijatno
NAPOMENA: možete korstiti i roštilj masu za ove uštipke ukoliko vam je tako lakše (ta masa – meso je kompaktnije i lakše ćete okretati uštipke)
